美食，是一個(gè)人最深的鄉(xiāng)愁。著名作家賈平凹說過，人的胃是有記憶功能的。一個(gè)人在童年時(shí)喜歡吃的食物，會(huì)在他的味覺里留下深深的烙印，長大后，無論走過多少山川大地，吃過多少美味珍饈，這些曾經(jīng)你吃過的食物，帶著家鄉(xiāng)符號的味道，經(jīng)過歲月的發(fā)酵和沉淀，已經(jīng)成為難以抹去的鄉(xiāng)愁。

合水、地處慶陽東端，黃土高原東南部，毗鄰陜西、寧夏。地理位置的特殊性讓這里的美食結(jié)合了中原文化和西北文化，形成了自己獨(dú)具一格的鮮明特點(diǎn)，尤以小吃小食品種繁多。

純天然用料制作的黃煎鬧，就是極具合水特色的美食之一。透著淳樸的糧食香味兒，口感松軟帶甜，營養(yǎng)豐富易消化。是老少皆宜的美味小吃，堪稱合水一絕。在中華美食上添加了濃重的一筆，成為隴東大地上一道靚麗的風(fēng)景。

黃煎鬧（類似于陜北的攤黃），是用本地出產(chǎn)的硬糜子（糜子籽實(shí)叫黍）；磨米去皮后再磨成黃米面，將黃米面與酵頭和成濃稠的面糊，經(jīng)一夜天然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間的長短，溫度的掌握，是黃煎鬧成功的關(guān)鍵，直接影響著黃煎鬧的口感、酸甜度。

發(fā)酵好的面糊，舀一勺倒在專用的鏊子上慢火烙成。

這種鏊子底是凸起的，面糊倒在上面，順凸頂流下，流到邊棱檔住，自然成圓形，然后蓋上鍋蓋烙，當(dāng)看到水蒸汽冒出，揭蓋翻個(gè)再烙另一面。鏟在盤中，狀如滿月，底焦面黃，邊厚中薄，香氣撲鼻。光是看一眼，就會(huì)讓人饞涎欲滴。