?? 慶陽網訊（記者 張瞳）火鍋、串串、涮菜是大家常吃的食物，只要一提起這些，就能想起來服務員那句，“這個涮5秒就可以吃了，趁熱吃，肉才嫩”，殊不知，正是我們傳統(tǒng)習慣中的“趁熱吃”，卻極易引發(fā)一種癌癥，就是食管癌。

慶陽市中醫(yī)醫(yī)院脾胃肝膽科醫(yī)生李宏哲告訴記者，近年來，我國食管癌的發(fā)病率逐年升高，發(fā)病人數(shù)占全球發(fā)病總數(shù)的60%，發(fā)病規(guī)模是世界第一?！拔覀兛平洺＝釉\此類病人，食管癌的病因比較復雜，其中就包括‘趁熱吃’這種不健康的飲食習慣?！崩詈暾芨嬖V記者，人體食管內有一層無色透明的黏膜，有潤滑、保護食管的作用。黏膜一旦接觸到過硬、過熱的食物，或是人們過快進食時，都有可能引起食管慢性炎癥、創(chuàng)傷，長期過燙飲食造成的局部炎癥和熱刺激，很可能導致食管癌。

除此之外，食管癌的誘因，一般認為與亞硝胺類化合物、長期吸煙飲酒、不良飲食習慣相關，并且食管癌的發(fā)病有一定的遺傳易感性。

“食管癌早期，癥狀不明顯，很多人都不在意，以至于發(fā)展到晚期，治療難度大。”李宏哲說，一旦出現(xiàn)以下癥狀，一定要及時前往醫(yī)院，接受胃鏡等相關檢查。如逐漸加重的吞咽困難；在吞咽粗硬食物時有不同程度的不適感覺，包括咽下食物梗咽感，胸骨后燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛；食物通過緩慢，并有停滯感或異物感等。

關于如何預防食管癌，李宏哲介紹道，首要就是科學調整飲食方式，比如吃火鍋時將肉放在盤子里涼一下再食用；喝酒時，盡量度數(shù)不要太高，喝酒臉紅的人盡量少喝酒；食用的水果和蔬菜要豐富多樣。其次，已經確診有巴雷特食管、胃食管反流病、腐蝕性食管灼傷等慢性食管疾病的，應密切隨診。

李宏哲提醒大家，要少食用腌制類、泡菜類、腐乳類食品。腌制的食品、燒烤的肉等都富含硝酸鹽。硝酸鹽經過一段時間放置后，會轉化成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽與腌制品中的胺類物質結合，會生成可致癌的亞硝酸胺，進而損害食道，導致食管癌。另外，食物在儲存過程中產生的黃曲霉素，能夠促進硝酸鹽向亞硝酸鹽轉化，導致更多亞硝酸胺產生。